怎么就开了一家外卖店?

2020 年 10 月 25 日,星期天。

这家叫“寻味·心选简餐”的外卖店已经在线下试营业一周了,主做中式套餐,计划周一正式上线美团外卖。

怎么就开了一家外卖店?还得从一个多月以前说起,那时有位朋友问我是否有认识的人在拉萨,他在那的公司需要招聘一位策划,而我记得有位高中同学几个月前去了那边,这位同学是学厨的,也许有兴趣去做策划。问了才知道,同学已离开,人在广州。我就多问了句:有何计划,是否考虑在厦门一起开家主做外卖的餐饮小店?同学说有兴趣,于是我们约了个时间在厦门当面沟通,然后开始找店面。一开始的目标就比较明确,要在我上班的地点附近,因为我还要上班,由我负责整体的规划及线上线下的运营,而同学负责做好饭。为了快速推进,我们第一时间就联系了中介帮忙留意店面,也请房东帮忙咨询。第二天中午就有帮房东租房子的中介联系了我,利用午休的时候看了店面,转让费 1 万,房租 3 千,还要 1 万押金,大概 30 平米,位置也不算太偏,立马就交了压金,等同学过来一起确认(他又去了广州)。我们是 9 月 18 号晚上到房东家签的合同,10 月 18 号正式开始试营业,1 个月的装修时间,装修方案、设备采购、工人安排、菜品设计、公司注册……为了省钱,能自己做的事情都自己做了,包括转让费、压金、装修、设备购买等在内,一共花了 12 万左右,其中排风系统的成本最高,使用了静音与净化设备。这期间出现过种种问题,有时候觉得心累,但还是得想办法解决。现在回过头来看,它就像一个游戏,不断打怪升级,开业之后,我们遇到的怪会更多吧。

试营业前,请房东和邻居吃了顿饭,又请朋友们聚了一次餐,也算是难得的放松。开业日子是房东选的,他还求了个土地公,让我们上香拜拜。在这一周的线下试营业时间里,我们的日营业额在 400 元左右,其中有三分之一我的另一个房东(租房住的)带着几位大叔来炒菜消费的,他对我说:小吴,这个店刚开业,这几天我们都会过来,算是支持一下你的生意。真是令人感动,周围的大叔大妈们,也都很热心的帮我们宣传。

为了准备上线美团外卖平台,我很早就联系上了美团的业务经理,向她咨询相关事宜,想对平台的规则设置、运营思路有个快速的了解。Logo 设计、菜品拍摄、海报制作、文案撰写、店铺装修、价格计算等也都由我在试营业的一周内完成。第一次我用手机拍摄,用了红色的卡纸当背景,拍出来的照片背景太抢眼了,全部推翻了重新拍,让朋友晚上过来帮忙,我们两人忙到了凌晨 4 点,这也是我几年来为了工作熬夜这么久,最后拍出来的效果真是好。

为什么会开一家外卖店呢?首先当然是我对做菜很感兴趣,自己也喜欢下厨,但喜欢下厨与经营一家餐饮店是两回事。个人认为,这个时间点是不适合我全职来做的,首先,从机会、时间成本考虑,我目前所从事的行业及工作内容都是能让我更有成长的。其次,要开一家餐饮外卖店,我随时都可以,但如果目前我自己开店,我就会陷入日常的琐事中,没有时间学习,我应该把精力放在阅读和创造上,给自己做价值投资。与同学的合作正好可以解决这样的问题,我们的分工还算清晰,我们各自按比例投入资金,他负责厨房的工作,而我负责运营,我兼职做着(不拿工资),他全职(除了分红还领一份工资:8000 元)。我是把这个店当成一个产品或项目来设计经营的,正好与现在的本职工作也契合。餐饮行业是红海,这里的商家们都是在有限的游戏中,有人入局,有人出局,做得好点的数年如一日地挣些辛苦钱。但如果换一个角度,在好好经营这家店的同时,我用文字及视频的方式,记录下整个开店、经营的过程,分享自己的思考,那是不是可以为我打开另一扇窗呢?我不知道,但隐隐可以感觉到这件事是值得尝试的,它让我置于一个更大的游戏中,甚至可以是无限的游戏,这样的冒险过程,我一定会成长很多的。

游戏已经开始了。

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