田螺与田螺姑娘

在瑞景商业广场背后的洪文一路上有一家名为“岚熏”的饭馆,主打武夷山菜。来自闽北山沟沟里的我在某次路过时进去看了下菜单,有几样是我很熟悉的闽北特色菜,于是心里记着,打算之后找时间过来尝尝。

周末无事,在 Kindle 上又找来扶霞·邓洛普的「鱼翅与花椒」解馋,看到她写去武夷山吃野味,什么熊胆啊,蛇肉啊,即好奇又心理不安,煞是有趣。熊胆我没吃过,蛇肉现在也不吃,家常菜倒是很怀念的,于是放下电子阅读器,直奔“岚熏”。

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羊肉、啤酒及其它

我发现地铁口边上有一家名为“牛记”的烩面店,主打羊肉汤面,进门就是一口直径约为 1.5 米的大锅,满溢的羊肉汤中堆着大块的羊肉与大骨,手工拉好的宽面就下到这滚烫的羊汤中,煮熟捞出后装入已经备好了羊肉的碗里,再浇上汤水,洒上大葱与香菜,一份羊肉肥腴、汤水浓郁的羊肉烩面就做好了。我对这里的宽面没有强烈的爱意,试着接触了几次之后,可以说是有缘无份吧,只能以普通朋友相处,倒是店里的纯羊肉汤让人惊艳,每次点我都会多加一份羊肉,然后在备注里写着多加大葱,顺便附上几个惊叹号,最后再来一瓶啤酒。大葱已切成了小块,泡在羊汤中,贪婪地吸着汁水,捞起一块送入嘴里,立刻感受到羊汤的香气,还有一份清甜,这时再喝上一口啤酒,真是令人心情舒畅。虽然备注里写着多加大葱,但我感觉怎么还是这么少,羊肉的量倒是很实在,于是在吃完了大葱后,就去请服务人员再帮忙加点,服务人员带我到了一个保鲜柜前,最底下一层放着各种配料,其中一个碗里就有大葱,用小碗装了点,倒到羊汤中浸泡一会,但是感觉这样加的大葱口感不对,太干了。较真的我居然跑去跟服务人员提建议,说大葱放在保鲜柜里可能久了点,已经流失了很多水份,导致口咸不佳,也许他们可以一次备少一点,经常更新,或者在装配料的碗里再附层保鲜膜。后来他们真的去改进了。

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喜欢做菜与成为厨师是两回事

「饮食男女」中有这样一段场,郞雄饰演的老朱抓鱼、刮鱼鳞、剖鱼肚、切鱼片、裹淀粉、下油锅,接着切鱿鱼、切鸡胗、切辣椒、切烧肉、切萝卜,然后杀鸡去骨、填料、放入煲中炖,最后剁馅、包饺子……3 分多钟的镜头把中餐的红白案都完整细腻、鲜美诱人地展示了出来,令人食指大动,恨不得也冲进厨房,大干一场,给家人、朋友献上一餐美味佳肴。无奈厨艺有限,不成体系,只得照猫画虎,勉强出餐。在厨艺精进方面,我还有很长的路要走,但具体要怎么走呢,也还没有一个清晰的概念,喜欢做菜与以厨师为职业是两回事。

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开往夏天的地铁

最近两个月,基本上中午都在宝龙中心的火锅店里吃担担面。一到店里,不用看菜单,我就直接报出想要的食物,然后坐到固定的位置上,熟悉的服务员会很热情的上一盘水果,有芭乐、杨桃、小蕃茄、白地瓜,或许是看到我不喜欢杨桃,她们之后就没往果盘里加这种水果。

中午的地铁每趟间隔 6 分钟,有时候我会完美的错过,在这等车的时间里,正好可以在手机上打开「三联生活周刊」数字版,看上一篇感兴趣的文章。一般我会先看杂志内专栏及生活圆桌版块的内容,王小波生前有在这本杂志上开过专栏,留下了令人拍案叫好的文字,后来都收录到了「沉默的大多数」这本书中,我还是期望着偶尔能在专栏里看到王小波那样的文字。

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怎么就开了一家外卖店?

2020 年 10 月 25 日,星期天。

这家叫“寻味·心选简餐”的外卖店已经在线下试营业一周了,主做中式套餐,计划周一正式上线美团外卖。

怎么就开了一家外卖店?还得从一个多月以前说起,那时有位朋友问我是否有认识的人在拉萨,他在那的公司需要招聘一位策划,而我记得有位高中同学几个月前去了那边,这位同学是学厨的,也许有兴趣去做策划。问了才知道,同学已离开,人在广州。我就多问了句:有何计划,是否考虑在厦门一起开家主做外卖的餐饮小店?同学说有兴趣,于是我们约了个时间在厦门当面沟通,然后开始找店面。一开始的目标就比较明确,要在我上班的地点附近,因为我还要上班,由我负责整体的规划及线上线下的运营,而同学负责做好饭。为了快速推进,我们第一时间就联系了中介帮忙留意店面,也请房东帮忙咨询。第二天中午就有帮房东租房子的中介联系了我,利用午休的时候看了店面,转让费 1 万,房租 3 千,还要 1 万押金,大概 30 平米,位置也不算太偏,立马就交了压金,等同学过来一起确认(他又去了广州)。我们是 9 月 18 号晚上到房东家签的合同,10 月 18 号正式开始试营业,1 个月的装修时间,装修方案、设备采购、工人安排、菜品设计、公司注册……为了省钱,能自己做的事情都自己做了,包括转让费、压金、装修、设备购买等在内,一共花了 12 万左右,其中排风系统的成本最高,使用了静音与净化设备。这期间出现过种种问题,有时候觉得心累,但还是得想办法解决。现在回过头来看,它就像一个游戏,不断打怪升级,开业之后,我们遇到的怪会更多吧。

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也谈吃面

这家店,10 天里我已经连续去了 8 次,就为他们家的担担面。中午 12 点从公司出发,走 5 分钟到何厝地铁站,坐地铁两站地到岭兜站下,1 号口进入宝龙中心 B1 层,然后乘直梯到 3 楼,走几步就到了“老码头”,它主营老成都火锅。服务员见到我迎了上来,问:今天还是一样,担担面 + 红糖锅盔?

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大口吃肉的感觉

好久没有大口吃肉的感觉了,不行,得去吃一次。先上一个馕,点上 5 串羊肉串,1 串红柳烤串,一根羊棒骨,外加一份羊杂汤,那种感觉一下子就回来了。

这家店名叫马尔龙新疆饭庄,我经常去的是位于洪莲中路的分店,一个人的时候就点上述那些,两个人的时候羊肉串加倍,羊棒骨 2 根,再加一份手抓羊羔肉或者烤羊排。如果是对方是女生,一根羊棒骨会请厨房帮忙切碎,我则喜欢整个拿着直接啃,沾上孜然,随同大块的肉送进嘴里,在唇齿之间嚼动。如果用电影的画面来描述,此时应该是周围静音,慢镜头扫过整个餐厅,最后落在主人公拿着羊棒骨的手上,再给他撕咬的动作一个特写,镜头定格在他一紧一舒的眉头上……

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从一碗疙瘩汤说起

也许,每个人心中都有自己所属的一碗珍珠翡翠白玉汤,对于它,你可能是一见钟情,也可能是日久生情,情到浓时,它便成了你眼里的“床前明月光”,亦或是心口上的一颗朱砂痣。于我,这碗珍珠翡翠白玉汤便是疙瘩汤,它是我心中的白玫瑰。

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为一口吃的

在同学的店里,有一道菜比较受欢迎,那就是鱼头豆腐煲。大头鱼取其头部,切大块、起油锅,在油烧热冒烟时下锅,煎至两面金黄,装盘备用。嫩豆腐一块,切成 12 小块,同样热油下锅,煎至两面金黄。在砂锅中放入食用油、姜片、洋葱,简单翻炒,接着把煎好的豆腐一块块的码上,再把鱼头倒入。开大火,加大量的料酒、中量的白醋、少量盐、胡椒、白糖,如果吃辣的话,可放入小米椒或干辣椒,它是灵魂所在。一段时间后转小火,加点生抽,撒点芹菜就可以上桌了。

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